植物多糖類の水系GPC測定

概要

　食品素材への水溶性多糖添加物として、植物多糖類が知られています。
　本報告では、植物性ガム物質を水系GPC測定し、分子量および分子量分布の違いを捉えました。

試料

• ペクチン２種（りんご由来、かんきつ類由来）
• 植物性ガム物質３種（アラビアガム、トラガカントゴム、タマリンドシードガム）

結果

　ペクチンは、広い分子量分布を有する植物多糖類であることがわかります。
　植物性ガム物質は、植物種の違いにより、異なる分子量および分子量分布を持つことが明らかです。

　高分子材料では分子量、分子量分布が粘度と関係していることが知られています。同様に、植物多糖類の水系GPC測定を行い、分子量および分子量分布を知ることで、食品素材の増粘効果への指標を得ることが期待できます。